江戸の食文化

参

山谷　八百善　やおぜん

関東に三十年近くいて八百善を知らなかった。八百善は八百の字がつくのでその前身は八百屋と推測は

したが、調べてみると正しくは八百屋であった。

明暦の大火（１６５７）後に、新鳥越２丁目（現山谷＝東浅草一丁目）で八百屋を始め、八百善の由来は、

八百屋の善四郎の名からと云う。

その後文化年間（１８０４−１８）に仕出し料理屋を始め、文政（１８１８−３０）の初め頃から座敷で客を

とる料理屋に、一時、仕出しのみを業とし、また客をとりと、色々変遷しながら繁昌していったようである。

四代目の主人　栗山善四郎が粋人とみえ、交友範囲が広く、其の当時、活躍していた文人墨客達に挿

画など依頼したのであろう、『料理通大全』を発刊するに至る。

白鬚神社(しらひげ神社)　(墨田区東向島3-5-2) に新吉原の大見世「松葉屋」、山谷吉野橋の超高級料亭

「八百善」が文化二年（１８０５）奉納した狛犬がある。文化元年に仕出し料理屋を始め、翌年に狛犬を奉納

していることからして、相当羽振りがよかったのであろう。

現在は、中央区銀座６−５−１にて十代目となり、盛業との由。

新吉原松葉屋、山谷八百善　奉納

図絵の紹介(画像をクリックすると拡大)

中央部に「八百善」が見える

享和(きょうわ)三年　癸亥(みずのとい) 1803年　八百善　開業

( 鍬形�寫ﾖくわがた・けいさい>　画）

この料理本刊行に携わったと考えられている文人墨客達

左から　谷　文晁か大窪詩佛・酒井抱一・亀田鵬斎・蜀山人(大田南畝)

とされてきたが、その後研究が進み、

左　大窪詩佛・奥　亀田鵬斎・右　蜀山人(大田南畝)

手前の人物が酒井抱一とされてきたが紋から画家鍬形�寫ﾖ　自身

であると考証されたと云う。

(人物については、江戸の食文化　弐　参照）

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