江戸の食文化　

壱

「江戸流行　　料理通大全」　　　　　　　　八百善主人　　　文政五壬午年二月

書林　　　　尾州名古屋本町　　　　　永楽都東四郎

江戸田○町　　　　　　　　鶴屋金助

同中橋廣小路町　　　　　西　宮弥兵衛

同芝神名町　　　　　　　 和泉屋市兵衛

此処に二冊の料理本がある。明治六年出生の祖父の書棚を整理して出てきたものである。

爺は、樽酒を一升枡で飲むほどであるからして、木石ならざる身であったのか、粋な人だったのか、それにしても

洒落た本を持っていたものである。数ヶ月前のこと"料理本か"とうっちゃっていた。最近、吉原と川柳について調

べていたところ、食事のことに関してこの本を手に取ってみると、文中に新吉原の図絵があり、小さく屋号が書い

てある建物が目に飛び込んできた。

それは八百善(やおぜん)であった。

新吉原と八百善は割りと近い距離にあり、「遊廓と料亭」、なにか結び付かないかと読んではみたものの、あくま

でも料理についてのみ記されているのであった。

左が初編と二編 右が三編と四篇 18.6×13�p

◇江戸の料理本について調べてみると、

●　『料理物語』　　　　著者・出版者不詳 寛永20(1643)

●　『豆腐百珍(とうふひゃくちん)』　　　　正・続篇 何必醇編 大阪 藤屋善七 天明2(1782)-3(1783)

●　『大根一式料理秘密箱』　　　著者不記 京都 西村市郎右衛門［ほか］ 天明5(1785)

● 『甘藷百珍(いもひゃくちん)』　　　　珍古樓主人編著 出版地・出版者不明 寛政1(1789)

●　『新撰包丁梯(しんせんほうちょうかけはし)』　　　杉野駁華著 大阪 浅野弥兵衛［ほか］ 享和3(1803)

●　『料理通(江戸流行料理通)』　　 初編〜4 編　八百善著　江戸　和泉屋市兵衛　文政5(1822)- 天保6(1835)

等があり、末行に爺のあの『料理通（江戸流行料理通）』があることを知り少々驚きであった。

『料理通（江戸流行料理通）』について

江戸の有名な料理屋　｢八百善｣四代目主人の手による。八百善料理本として書き出された初編と2編は四季に

分け、本膳、精進献立、江戸卓袱料理、極秘伝之部、料理心得の部に分けて書かれている。

三編は精進料理を中心に、四編は卓袱料理の特集となっている。

初編には見返しに酒井抱一の蛤の絵、亀田鵬斎、大田南畝の序文、谷文晁の蔬菜図、大窪詩仏の五言絶句、

葛飾北斎の挿絵、北尾正美後の鍬形恵斎の山谷附近の図絵と八百善亭の図絵がある。

と紹介されている。

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